Macarons 有人叫它做「小圓餅」，源起於意大利的甜點，意思為「肚臍」。1660年法國國王Louis XIV在Saint-Jean-de-Luz的大教堂迎娶西班牙公主Marie-Therèse，當時有名的糕餅師傅Adam用蛋白、杏仁粉、霜糖，做成 像小飛碟的糕餅Macaron，獻給皇太后Catherine de Medici，她吃後一試傾心，馬上將糕餅賜予一對新人，而Macaron亦開始在法國揚名。
直到20世紀初(1900年左右)，賣Macaron巴黎百年老店Ladurée pâtisserie， 老闆Pierre Desfontaines在前往瑞士的途中，思考出全新的做法，把Macarons的歷史改寫。傳統的Macaron是小飛碟外型，甜甜的杏仁味，外皮是 乾而脆，像餅乾一樣。而Pierre Desfontaines則將兩片4公分左右的Macaron，夾著cream夾心，命名為「Macarons」，在巴黎大行其道，變成代表巴黎特色的糕點。而且Macarons也出現了不同的口味和顏色，比較常見的有vanilla、朱古力、咖啡和原味的杏仁味為主，但其實變化出的款式已經過百種了。
直到20世紀初(1900年左右)，賣Macaron巴黎百年老店Ladurée pâtisserie， 老闆Pierre Desfontaines在前往瑞士的途中，思考出全新的做法，把Macarons的歷史改寫。傳統的Macaron是小飛碟外型，甜甜的杏仁味，外皮是 乾而脆，像餅乾一樣。而Pierre Desfontaines則將兩片4公分左右的Macaron，夾著cream夾心，命名為「Macarons」，在巴黎大行其道，變成代表巴黎特色的糕點。而且Macarons也出現了不同的口味和顏色，比較常見的有vanilla、朱古力、咖啡和原味的杏仁味為主，但其實變化出的款式已經過百種了。
今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的杏仁小圓餅，包括僅位於巴黎的 Ladurée ，在巴黎和東京皆有分店的 Pierre Hermé 及 Dalloyau 和 L'Atelier Joël Robuchon ，以及座落香港的 Le Goûter Bernardaud。
有趣的是有另一個字 "Macaroon" 是指另一種甜點"蛋白杏仁餅"，也是源起於意大利。還有一個字 "Macaroni"，來自意大利 "Maccheroni" ，即通心粉。
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L'Atelier Joël Robuchon
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